В рагу пожелаешь: «Районные вести» и Российская газета продолжают кулинарную рубрику

16 октября во всём мире отметили День продовольствия. Есть повод вспомнить, чем может гордиться наша русская кухня, и узнать, как наши традиционные продукты используют мастера заграничной кулинарии.

• "Осень в России - это кукуруза, время готовить оригинальный суп", - рассказывает Российской газете бренд-шеф японской концепции ресторанов "Ваби Саби" Павел Хорсов. В этом сезонном блюде сочетаются как азиатские нотки, так и русская огородная классика. Техника, пожалуй, знакома каждой хозяйке.

Павел обжаривает на оливковом масле лук, нарубленную соломкой морковь и чеснок с добавкой имбиря. Потом добавляем зерна кукурузы, рыбный бульон и сливки - сочетание для настоящих гурманов. Варим все 10 минут на слабом огне, потом обрабатываем блендером и процеживаем через мелкое сито. "Советую подавать с сухариками и обжаренной половинкой початка кукурузы, - говорит Павел, - украшайте зеленью по вкусу. Вкусное и сытное блюдо для осенне-зимнего сезона!"

Ингредиенты: кукуруза - 300 г, лук репчатый - 80 г, морковь очищенная - 80 г, оливковое масло - 20 г, сливки 33% - 200 г, бульон рыбный - 400 г, чеснок очищенный – 1 головка, имбирь – 10 г.

• Еще осенью-зимой самое время согреваться чаем. Хит сезона - облепиха, идеально подходит для насыщенной и поливитаминной заварки. "Основа для этого напитка - облепиха и апельсиновый сок, - объясняет бренд-шеф. - Такой чай обязательно принесет пользу организму".

Ингредиенты: облепиха - 30 г, апельсиновый сок - 150 мл, сироп облепихи - 50 мл, сироп бузины - 15 мл, сахарный сироп - 10 мл, горячая вода - 380 мл, сегмент апельсина (2 шт.) - 30 г.

Рецепт: В емкость положить облепиху, добавить сиропы, сок, 2 сегмента апельсина. Немного подогреть получившуюся смесь, перелить в чайник для подачи и добавить горячую воду.

Энергетическую и вкусовую ценность русского огорода оценили и веганы. Целое тыквенное меню разработал как раз в эти дни бренд-шеф ресторана "Vеганутые" (одного из резидентов фудхолла "Депо" в центре Москвы) Руслан Ахмедов. Мастер на основе "хеллоуинского" овоща готовит множество блюд различных кухонь: от том-яма (который мы привыкли пробовать, максимум, на курином бульоне) до ризотто из крупы дзавара и чечевицы с тыквой в соусе на кокосовых сливках с веганским пармезаном. Фишкой веганов стала хапама - армянская "фаршированная" тыква.

Примерные рецепты с разными вариациями этого изысканного блюда то и дело встречаются на разных кулинарных интернет-порталах. Свой вариант есть и у короля веганской кухни. Руслан Ахмедов предлагает готовить фаршированную тыкву с фундуком и грибным муссом. Получится ароматный пирог на нутовой и рисовой муке с пряностями и зеленью. Во всей красе наши продукты представили повара на выставке "Золотая осень", которая только что завершилась в Москве. Гастрономическими хитами стали рататуй из сезонных овощей, запеченная в медовой глазури тыква и тыквенный же крем-суп.

• Но если об этих яствах знает, наверное, каждый россиянин, то сибирский пирог с ягодами и липецкий штрудель стали кулинарным эксклюзивом. В России как раз сейчас собирают замечательные яблочные урожаи. Пошли "Антоновка", "Богатырь", "Жигулевское", "Лобо", "Россошанское полосатое"!

Ингредиенты для липецкого штруделя: мука - 200 г, яйцо  1 шт., столовый уксус 9% - 1 ч.л., растительное масло - 60 мл, теплая вода - 50 мл, сахарная пудра.

Начинка: сливочное масло – 100 г, яблоки - 1 кг, миндаль - 150 г, сушеная клюква - 300 г, молотая корица - 1 ч.л.; сахар - 100 г, ваниль - 2 стручка.

Рецепт: Муку просеять в миску, постепенно ввести воду, слегка взбитое яйцо, уксус и растительное масло без запаха. Хорошо вымесить тесто, завернуть в пищевую пленку и оставить на 30 минут для развития клейковины. Благодаря этому тесто можно тонко раскатать, и оно не будет рваться. Для начинки яблоки очистить от кожуры, нарезать на кубики. Мелко порубить орехи. Клюкву замочить в горячей воде на 10-15 минут, затем воду слить. В сковороде растопить сливочное масло, добавить яблоки, сахар и корицу. Ванильные стручки разрезать вдоль пополам, извлечь семечки, добавить в сковороду. Потушить на среднем огне 10-15 минут, добавить клюкву и орехи, остудить. Тесто раскатать очень тонко в пласт, примерно равный листу А3. Сверху распределить равномерно остывшую начинку и аккуратно завернуть в рулет. Переложить на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, прикрыв фольгой, на 15 минут. Затем снять фольгу и готовить еще 20 минут. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Такой штрудель будет хорош для межсезонного чаепития.

А для завтрака из всех сезонных даров больше всего подходит свежая зелень, считает главный внештатный диетолог департамента здравоохранения Москвы Антонина Стародубова.

• "Салат из рукколы готовится буквально за пять минут, а пользы и хорошего настроения приносит много, - рассказывает специалист. - Если начать перечислять полезные свойства рукколы, то список получается внушительным для такой маленькой и нежной зелени. Группа ретинолов, витамины группы В, витамин С, токоферолы, магний, железо, калий, цинк, селен, натрий и даже йод".

Ингредиенты: руккола - 50 г, лепестки миндаля (предварительно подсушенные) - 10 г, твердый сыр типа пармезан - 10 г, натертая на мелкую терку цедра лимона - 5 г, оливковое масло холодного отжима – 5 г.

Рецепт: Листья рукколы порвать руками, добавить миндаль, тертую цедру лимона, сыр, нарезанный в виде полупрозрачных чешуек, заправить оливковым маслом и лимонным соком. Подавать в качестве гарнира к яйцу пашот или омлету.

Наши партнеры: Российская газета, журнал «Родина»