|
|
|
06.12.2024, 10:16 |
|
|
|
«Быг-быг»: пища средневековая и научная17.12.2018, 03:14 «Известия Удмуртской Республики», г. Ижевск, Республика Удмуртия
 Деревня Старые Быги Шарканского района 6-7 июля принимала старых и новых друзей: гостей из Москвы, Пермского края, Эстонии, Карелии, Венгрии, Трансильвании, нескольких районов с севера и юга Удмуртии. Со множеством уникальных блюд можно было познакомиться во второй день пятого международного кулинарного фестиваля «Быг-быг». Москвич, болгарин по происхождению, культуролог по профессии Юрий Габров в Удмуртии второй раз, но на «Быг-быге» впервые. Приехал специально: о фестивале рассказали коллеги-музейщики. Он представил участникам реконструкцию древней мадьярской кухни. Люди в ХХI веке смогли попробовать блюда времён, когда мадьяры осели в Панонских горах, но ещё не пришли в Европу. «Для приготовления использовали разное мясо: конину, оленину, баранину. Баран к тому времени был уже одомашнен, кочевники были скотоводами», - рассказывает исследователь и повар. Он давно изучает евразийское кочевниковедение, и так получилось, что его научные и прикладные интересы переплелись. Изучая жизнь кочевников, в своих исследованиях Юрий Габров движется с востока на запад. Начинал с изучения жизни и быта монголов и бурят, сейчас подошёл уже к восточной Европе, где жили венгры, болгары, румыны. Для конкурса исследователь выбрал способ приготовления пищи под названием таш-мангал, в переводе с тюркского - каменная жаровня. Всё, что готовится на специальной плите, называется таш-мангал. Её перед приготовлением мяса сначала разогревают на углях, минут за 20 она доходит до нужной температуры. Чуть позже плиту снимают с огня и укладывают на неё предварительно отбитые, чтобы они стали нежными, кусочки мяса. Их обжаривают с двух сторон, на каждую хватает двух-трёх минут. Мясо готово. Но лучше есть его с подливкой. Она тоже готовится просто и быстро, правда, на костре. Вода должна постоянно кипеть. В неё добавляют заправку из дикорастущих трав. Для угощения гостей фестиваля Юрий сначала хотел использовать черемшу – дикорастущий чеснок, некоторые называют его медвежьим или диким луком, но потом решил заменить его на листья кориандра (многим эта пряность известна как кинза). Это древнее растение использовали и на Алтае, и в Китае, сначала листья, а потом семена. В начале первого тысячелетия его применяли в ритуальных целях и для придания аромата при приготовлении пищи. В Старых Быгах на костре варился бульон с кориандром, солью и мясными косточками. Чуть позже в будущую подливку добавили соль и немного оленьего жира для густоты. В неё нужно макать кусочки мяса. «Все так называемые исторические блюда достаточно примитивны. Если мы говорим о степных народах, в их меню в основном кисломолочная кухня. Один из главных способов сохранения продуктов – консервация. Это объяснимо: условий для хранения зерна нет, грибов и условий для их хранения нет. В своей книжке о праболгарской кухне я рассказываю, как булгары, мадьяры заготавливали, хранили продукты. Я сравниваю с современными монголами, кыргызами. В принципе технологии одни и те же». На фестивале ждали не только гурманов, но и учёных. На конференцию 6 июля Юрий Габров привёз ещё одну свою книжку «Собирательство у поволжских финно-угров», в которую вошёл интересный материал об использовании дикорастущих трав, ягод, грибов в кулинарии удмуртов и других финно-угорских народов, в том числе обских угров, венгров, эстонцев. Автор попытался сопоставить их промыслы и существование и развитие в новом веке. Наши рекорды! Для кулинаров-любителей организовали мастер-класс по приготовлению редкого местного национального напитка – варься. Кстати, на аукционе бутылку варься продали за 151 быг! Традиционные блюда средневековой исторической кухни, карельская уха из красной рыбы со сливками, национальная выпечка и кисели, гуляш трансильванских венгров, табани и пересьмоны из Малопургинского района, напиток «Парма» и одноимённое мясо, запечённое в дровах из Коми-Пермяцкого округа, кыстыбей со шкварками и чай из душицы от завьяловцев, блюда сказочной удмуртской кухни – новогодний мешочек от Тол-Бабая и сладкая снежинка от Лымыныл, финно-угорская авторская кухня… Все блюда продавали только за местную валюту: 1 быг давали за 20 рублей. Победителей народного голосования определяли по сумме вырученной валюты. Полную версию материала читайте на сайте www.izvestiaur.ru |
|
 
|
|
| © 2008 «АРС-ПРЕСС» |
|
30 лет назад, 18 декабря 1989 г. в Брюсселе было подписано Соглашение о торговле, коммерческом и экономическом сотрудничестве между СССР и Европейскими сообществами. Эта дата стала отправной в построении официальных отношений России как государства-продолжателя СССР с Европейским союзом.
В эти дни в Праге проходят две выставки Музея-заповедника «Абрамцево»: «Лики Гоголя» и «Театр начинается с Абрамцева».
Несмотря на почтенный возраст, Василий Леонидович Угрюмов не только хорошо управляет своими старенькими «Жигулями» и «Нивой», но даже сам по-прежнему ремонтирует машины.
В этом году статус объекта культурного наследия регионального значения присвоен могиле Несвитского Н. Н., контр-адмирала, участника Гражданской и Великой Отечественной войн, который расположен в мемориальном сквере в Хабаровске. Еще четыре здания внесены в реестр в качестве объектов муниципального значения. Все они расположены в Комсомольске-на-Амуре.
Герои живут не только на страницах эпосов и в кадрах блокбастеров, они – среди нас, ходят по одним с нами улицам, а для совершения подвигов им не нужны суперспособности и эффектные костюмы. Обычные люди. Разве что сердце у них гораздо больше.
