Приёмы весеннего гнездования

Судя по результатам наших очередных кулинарных экспериментов, весна сказывается на всех и на всем. Природа оживает, птички вьют гнезда из всякого подлапного-подклювного природного материала… Красота, движение, созидание! Вот и мы решили заняться кулинарным гнёздотворением с использованием подручного пищевого сырья. И зелени побольше, зелени!

Вермишель с перепелиными яйцами

Для этого блюда понадобятся магазинные «гнёзда из вермишели» (у нас фирмы «Макфа»), немного мясного фарша (любого), репчатая луковица, сметана, сыр, зубчик чеснока, перепелиные яйца.

Пока варятся перепелиные яйца, обжариваем мясной фарш с мелко нарезанным репчатым луком, подсаливаем, перчим.

Трем немного сыра на терке, измельчаем чеснок и смешиваем все это со сметаной.

На сковородку выкладываем вермишелевые гнездышки, заливаем подсоленой водой примерно «по пояс» и варим пару-тройку минут, чуть-чуть не до готовности, «аль денте». Потом переворачиваем гнезда на другую сторону, углубление в вермишелевых «моточках» заполняем фаршем, сверху кладем по столовой ложке сметано-сырного соуса, закрываем сковороду крышкой и оставляем тушить до готовности.

Готовое блюдо сервируем так: на блюдо укладываем наши гнездышки, сверху на каждое гнездо помещаем по три сваренных и очищенных перепелиных яйца. Все украшаем зеленью.

«Пирог» из мойвы

А теперь совьем одно большое гнездо из… мойвы, а внутрь поместим начинку из зелени и сыра. Сначала килограмм свежей мойвы освободим от голов, кишок и хребтов. Это самая нетворческая и неблагодарная работа по подготовке ингредиентов, но вдвоем с мужем мы почистили рыбку минут за пятнадцать.

Получившееся филе хорошенько промываем, обсушиваем на бумажном полотенце.

В миске смешиваем 150 г манки с солью и молотым перцем. Обваливаем филе мойвы в манке со всех сторон.

Натираем на крупной терке 200 г любого сыра, мелко режем зелень – укроп, петрушку и – главное – черемшу. Черемша весной – это просто праздник на столе: витаминный, вкусный, ароматный! Смешиваем сыр с зеленью.

Теперь сковородку можно укрыть пергаментом (а можно и не укрывать), хорошенько смазать дно и края маслом и начинать выкладывать филе мойвы по кругу внахлест, начиная с центра сковороды и далее, расширяя окружность. Мойвой обкладываем и края сковородки, она должна немного свисать с них.

Затем укладываем сырную начинку. И накрываем ее мойвой с краев сковороды. Вот такое гнездище получается! «Окошко» гнезда тоже закладываем филе мойвы. Верх «пирога» можно смазать взбитым яйцом.

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку совсем ненадолго, чтобы не пережарить нашу рыбку, - только до подрумянивания верха. Достаем пирог и выкладываем на плоскую тарелку, перевернув на нее сковороду.

Это блюдо очень вкусно не в пламенно-горячем, а в слегка остывшем виде, когда проявляются все оттенки запахов и вкусов ингредиентов.

Дилетантские хачапури

Назовем это «хачапури», так как основные ингредиенты - тесто и сыр. На этом сходство с оригинальным рецептом заканчивается.

На два довольно крупных пирожка нам понадобится один пласт слоеного дрожжевого теста. Начинку мы соорудили из тертого сыра, резаной черемши и измельченных остатков филе мойвы (пять рыбок у нас оказалось не задействовано в «пироге» из мойвы).

Пласт теста размораживаем, раскатываем, делим пополам. Кладем на каждую половинку начинку. Мы решили не защипывать края пирожков до конца (чтобы тоже своеобразные гнездышки получились, раз уж тема такая), оставляя серединку свободной.

Даем тесту минут пять расстояться на противне, чуть смазываем взбитым яйцом – и на несколько минут в духовку, до зарумянивания.

Татьяна МЫШОВА.
Фото Василия КОТОВА.