АРС-ПРЕСС

У каждой эпохи – свои привычки и обычаи встречать Новый год. Доктор технических наук Владимир БАЙКОВ, известный в нашей стране и за рубежом специалист по архитектуре ЦВМ, машинной арифметике, спецпроцессорам и интернет-технологиям, с удовольствием вспоминает о том, как отмечали этот замечательный праздник в пору его детства – в 1950-х годах.

- Владимир Дмитриевич, времена ведь были послевоенные, небогатые, не очень еще сытные…
- Да, только в 1947 году отменили продовольственные карточки. Но все равно с продуктами было напряженно. Мука, например, отпускалась в магазинах по два килограмма в одни руки. И, вообще, все время было как-то голодновато...
Но несмотря на эти трудности, по праздникам все равно собирались за столом - на Новый год, на День Победы, на Пасху. В отличие от каждодневных обедов, где, пожалуй, наиболее экзотическим блюдом был суп из снетков, для праздничного стола было характерно разнообразие закусок. В еде в те годы больше всего ценилась «нажористость». Тогда слово это можно было часто услышать. Думали больше не о вкусе еды, а уж тем более не о калориях, а о сытности.
Пожалуй, самым сытным и в то же время самым недорогим праздничным блюдом был студень. Недели за две до праздников все хозяйки уже начинали гоняться по магазинам за мостолыжками. Варили эти свиные или говяжьи мостолыжки часа по три-четыре. Настоящие хозяйки никогда не добавляли в студень при его готовке никакого желатина, все должно было застывать естественно. Разливали наваристый бульон, в который крошили кусочки отварного мяса, по глубоким суповым тарелкам, украшая нарезанными кружочками моркови и пластинками сваренных вкрутую яиц.
Холодильников в домах тогда еще не держали, и тарелки, чтобы студень в них застыл, оставляли на ночь на окне между фрамугами. Вся эта процедура с варкой и застыванием отнимала уйму времени, но зато четверть суповой тарелки студня с крепкой горчичкой навернул - и сыт. А главное, при шумном застолье с такой закуской никакой хмель не возьмет, хоть целую бутылку выпей…
Кстати, в декабре 1947 года накануне Нового года произошло первое плановое снижение цен. Последующие снижения цен были осуществлены в 1948 и в 1950 годах. Конечно, это было для трудящихся лучшим новогодним подарком. Напомню еще, что с 1930 по 1947 год 1 января в СССР был обычным рабочим днём, а вот 23 декабря 1947 года, указом Президиума Верховного Совета СССР 1 января стало праздничным и выходным днём. Это тоже не могло не радовать.
Для школьников же встречей Нового года праздники для школьников только начинались. Впереди предстояли большие каникулы и среди них праздники новогодней елки. Впрочем, так же, как и сейчас. Нам родители несколько раз вручали пригласительные билеты на елку во Дворец пионеров. Это было настоящее веселое представление с Дедом Морозом и Снегурочкой!
- Существовали ли в ту пору в Ленинграде обязательные предновогодние ритуалы?
- Конечно, и их было по крайней мере три. Во-первых, добывание «Советского шампанского», во-вторых, поиски высокой пушистой елки, и, в –третьих, многочасовое стояние на уличном морозе в очереди в магазин «Норд», что на Невском проспекте. Этот магазин, позже переименованный в «Север» находится и сегодня в полуподвальчике под кафе с тем же названием.
На коробке с «нордовским» тортом изображены два белых медведя – символ высокого качества кондитерского чуда. Во многих крупных булочных и кондитерских торты тоже всегда продавались, и таких очередей в них не было, но «торт от «Норда» - это была марка!
А вот с новогодней елкой мы поступали так. Хотя жили мы всей семьей в одной комнате в коммуналке, зато потолки у нас были четырехметровые, и родители хотели на Новый год, чтобы елка возвышалась под самый потолок. Таких елок на елочных базарах не было. Поэтому мы с матерью ранним утром по декабрьскому морозцу двигались к Витебскому вокзалу. Купив перонные билеты, выходили на платформу и ждали очередного прибывающего пригородного поезда.
Среди пассажиров мать высматривала мужиков, тащивших под мышкой завернутые в парусину или старые байковые одеяла и обвязанные веревками длинные свертки. Это и были только что срубленные в лесу елки. Немного для порядка поторговавшись, мы, расплатившись, водружали на плечи запеленутую новогоднюю красавицу и тащили ее с перерывами пешком до самого дома. А там еще по лестнице поднимали ее на четвертый этаж. Лифта у нас в доме не было.
- А как в те годы готовились к новогоднему застолью?
- После войны большинство женщин работало, да и жили все бедновато, поэтому одной хозяйке подготовиться к приему большого числа гостей было слишком накладно, да и работа выматывала. Поэтому вся подготовка к празднику делилась заранее между гостями. Договаривались загодя, кто что приготовит и принесет. А нередко бывало и так: соберутся две-три хозяйки, прикинут по продуктам и по деньгам, сколько чего нужно, а потом расходы раскинут на всех. Это называлось «собираться вскладчину» или просто «складчиной».
- Что входило в обязательное «меню» тогдашнего новогоднего стола?
- Винегрет, селедка под нарезанными кружками луком и обильно политая постным маслом и студень. На стол ставили и тарелочки с нарезанной отдельной колбасой и сыром, стояли открытые банки шпрот, с отогнутой крышкой.
Баночная килька чистилась и закладывалась в сваренные вкрутую разрезаные пополам яйца. У многих были заготовленные еще с осени квашеная капуста с клюквой и соленые грибочки. Если не ленились, то делали рубленую печенку. Горячего к праздничному столу почти никогда не готовили, зато почти всегда пекли пироги - с капустой, с мясом, а к чайному столу открытый пирог с яблоками или с повидлом. Верхнюю часть их украшали поверх начинки уложенными в виде диагональной сетки тонкими трубочками из теста.
На столе стояла «Московская особая», редко «Старка», а для женщин для приличия покупался портвейн «777» или «33». Хотя часть женщин пила водку. Для детей выставляли на стол лимонад. Взрослые не пили за столом никакой минеральной воды…
Прямо за столом и мужчины, и часть женщин много курили – «Беломор», «Север», «Казбек». Обычно курить начинали сразу после второй или третьей рюмки. Но если за столом были дети, то курить выходили на лестницу…
- А как же традиционный салат «оливье»: неужели тогда его еще не было?
- Да, сейчас уже трудно представить себе, но сразу после войны салат «оливье» в его советском варианте еще не изобрели. Причиной было, наверное, то, что не все продукты для него можно было одновременно купить. В магазинах часто вместо яиц продавали яичный порошок. Смешав его с сухим молоком и размешав в воде, можно было приготовить вкусный омлет, но для «оливье» это не годилось.
Кстати, яйца в то время в магазинах упаковывали в обычные бумажные кулечки-фунтики. Никто десятками яйца не покупал, брали по пять-шесть штук, больше в фунтик было помещать рискованно. При транспортировке яиц с торговой базы в магазины их помещали в длинные плоские деревянные ящики и перекладывали древесной стружкой.
Позже в магазинах появились бугорчатые картонные упаковки-подкладки, но не компактные, как сейчас, рассчитанные на десяток яиц, а те, в которые укладываются полсотни штук. Покупатели, бравшие яиц помногу, просили укладывать яйца не в пакет, а давать им прямо на этом подносе. Но продавщицы говорили, что это возвратная тара, и ее нужно вернуть поставщику.
- Правду говорят, что раньше Новый год встречали более душевно, нежели теперь?
- У взрослых после обильного застолья обязательными были танцы под патефон. Большинство вставало из-за стола и шли танцевать. Нам с братом доверяли накручивать ручку патефона и выбирать по заказу гостей пластинки. Так, кстати, мы и читать учились - по этикеткам на пластинках.
А потом начинались застольные песни. Особенно было удачно, если в гости приходили одна-две голосистые женщины, они и вели хор. Пели песни военных лет: «Ночь коротка, спят облака», «Словно замерло все до рассвета». Потом - старинные русские песни про то, как «за борт ее бросает в набежавшую волну». И, конечно, «Стеньки Разина челны». И, конечно, «по диким степям Забайкалья», да еще «Мой костер в тумане светит» и про то как «Живет моя отрада». Протяжные такие песни были, напевные…
А вот эстрадные песни, даже самые популярные, за столом не пелись. Всегда вдруг кто-нибудь неожиданно затянет популярную песню, что почти каждый день по радио исполняют, да так это в воздухе и повиснет. Никто не поддержит. Да и правильно. Всему свое место и время. Все это было еще задолго до появления в домах телевизоров с их «Голубыми огоньками»…

Подготовил Сергей Евгеньев

Новый год в пятидесятых

Последние новости