|
|
|
28.07.2026, 16:38 |
|
|
|
Как выбрать качественное мясо к пикнику05.06.2014, 19:18 Ивановская газета
 В разгар шашлычного сезона «ИГ» подготовила для вас советы о том, как правильно выбрать мясо или уже готовый шашлык, где лучше его покупать и чего следует опасаться.Продавец обязан работать в перчатках Перед подачей на прилавок туши в обязательном порядке клеймят, на них выдают справки, а также сертификаты о соответствии. При малейших подозрениях на некачественную продукцию вы можете требовать эти документы у продавца. Интересно, что руки продавец должен мыть, по нормам, каждые полчаса и брать мясо только в перчатках. Как же покупателю выбрать из всего многообразия продукции хорошее свежее мясо? Об этом для читателей «ИГ» рассказала технолог приволжского предприятия «Косби-М» Ольга Жилкова. «Несвежее мясо легко определить по запаху. У свежих мясных продуктов запах может быть немного сладковато-кислым. Цвет у свежей свинины бледно-розовый, у говядины темно-бурый. Если говядина розовая, то это не очень хороший признак. Качественная телятина обладает плотной тканью светло-розового цвета. Что касается баранины, то чем светлее ее цвет, тем моложе было животное», – говорит технолог. Бордово-красные и серые пятна, пигментация и сгустки крови явно свидетельствуют о неправильном охлаждении и хранении мяса. Внимательно осмотрите жир животного. Непорядочные продавцы иногда замачивают мясо в марганцевом раст воре для придания мясу свежего цвета. Марганцовка, увы, не оставляет запаха, а вот жир прокрашивается в розовый оттенок. Размытые края у любого мяса означают, что продукт был вымочен в уксусном растворе. «Определить свежесть мяса можно и на ощупь Для этого нажмите пальцем на кусок и отпустите. Если ямка на нем пропала – значит, мясо свежее (выбирая мясные продукты в магазине, а не на рынке, то же самое попросите сделать продавца в перчатках). Покупать мясо для шашлыка лучше охлажденным с так называемой корочкой подсыхания. Парное мясо в мангале лучше не использовать», – советует Ольга Алексеевна. Для шашлыка советуют брать шейную часть туши. Так называемые карбонат и окорок не подходят, мясо будет суховатым. Лука в банке должно быть не больше одной трети Если вы предпочитаете покупать уже замаринованный шашлык в упаковке, то у технолога тоже есть несколько советов, как не промахнуться с выбором. «Смотрите на цвет рассола. Он не должен быть мутным или иметь серо-зеленый оттенок. Вед ро должно быть прозрачным. Если мясо лежит в цветной упаковке, это уже повод усомниться в его качестве. Маринад не должен содержать большого количества лука. По правилам, в упаковке на одну треть лука должно приходиться две трети мяса. Покупать мясо в супермаркетах намного безопаснее, потому что условия хранения в них лучше и их чаще проверяют. Мясо в вакуумной упаковке еще лучше, т. к. к нему вообще не проникают микробы», – отмечает Жилкова. Ольга Алексеевна предупреждает, что если вы покупаете кусок мяса с кожей, то следует внимательно смотреть, нет ли на ней синяков и кровоподтеков. «Их наличие говорит о том, что животное испытало страх перед смертью. Такое мясо будет жестким и несочным. � сожалению, у нас в России так и не научились гуманному убийству животных. А к примеру, в Германии животных просто усыпляют, и они не испытывают страха», – говорит Жилкова. Помните, даже при малейших сомнениях в доброкачественности мяса лучше отказаться от покупки, ведь употребление в пищу несвежей продукции может привести к неприятным последствиям. Не больше пяти спичечных коробков в день Издревле шашлык готовили только из баранины, жаренной на металлических прутьях. Своеобразным конкурентом такого шашлыка, завоевавшим сердца и желудки гурманов, стал шашлык из свинины – более сочный и вкусный, без специфического запаха, присущего баранине. Готовят шашлыки и из говядины, однако это блюдо более жесткое. Шашлык из курицы самый бюджетный, но при этом не уступает по вкусовым качествам другим видам мяса. Полезные свойства мяса и мясопродуктов неоспоримы. Содержащиеся в них белки по своему составу очень близки к человеческим. А еще мясные продукты – ценный источник железа, калия, фосфора. Человек, употребляющий в пищу мясо, не знает, что такое малокровие, которым страдают многие вегетарианцы. Мясо полезно для мышц и костей, поддерживает клетки кровеносной и нервной систем и является источником цинка, защищающего иммунную систему человека. Однако у мясных продуктов есть и оборотная сторона. Согласно исследованиям ученых потребление мяса может способствовать возникновению сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, могут возникнуть проблемы с обменом веществ. Кроме того, животный жир трудно переваривается нашим организмом. Холестерин из мясопродуктов, откладываясь на стенках кровеносных сосудов, становится одной из главнейших причин возникновения атеросклероза. Возникает вопрос: как же быть? Всё очень просто – соблюдайте умеренность. И тогда поход на шашлыки не принесет вреда вашему здоровью. Ученые считают, что в сутки человеку достаточно съедать кусок мяса размером в 5 спичечных коробков. Татьяна КРАСНОВА |
|
 
|
|
| © 2008 «АРС-ПРЕСС» |
|
30 лет назад, 18 декабря 1989 г. в Брюсселе было подписано Соглашение о торговле, коммерческом и экономическом сотрудничестве между СССР и Европейскими сообществами. Эта дата стала отправной в построении официальных отношений России как государства-продолжателя СССР с Европейским союзом.
В эти дни в Праге проходят две выставки Музея-заповедника «Абрамцево»: «Лики Гоголя» и «Театр начинается с Абрамцева».
Несмотря на почтенный возраст, Василий Леонидович Угрюмов не только хорошо управляет своими старенькими «Жигулями» и «Нивой», но даже сам по-прежнему ремонтирует машины.
В этом году статус объекта культурного наследия регионального значения присвоен могиле Несвитского Н. Н., контр-адмирала, участника Гражданской и Великой Отечественной войн, который расположен в мемориальном сквере в Хабаровске. Еще четыре здания внесены в реестр в качестве объектов муниципального значения. Все они расположены в Комсомольске-на-Амуре.
Герои живут не только на страницах эпосов и в кадрах блокбастеров, они – среди нас, ходят по одним с нами улицам, а для совершения подвигов им не нужны суперспособности и эффектные костюмы. Обычные люди. Разве что сердце у них гораздо больше.
