Ресторан дома: Зовем на помощь сухофрукты

Как же коварна весна: чуть только выглянуло солнышко и подул приятный теплый ветерок, как все закашляли и захлюпали носами. Организм настойчиво требует витаминов, да где же их взять в это время года? И вот тут на помощь приходят сухофрукты. Сморщенные и неказистые на вид, они скрывают внутри целую кучу всяких полезностей, а еще обладают чрезвычайно насыщенным и интенсивным вкусом и прекрасно сочетаются практически со всеми продуктами. Так что готовить с сухофруктами – одно удовольствие!
 

Плов с морковью и сухофруктами

Всю жизнь я считала, что плов – это исключительно мясное блюдо. Ну то есть я, конечно, знала, что вариантов плова существует огромное количество и что есть разные рецепты фруктового плова, но почему-то казалось, что без мяса это будет больше похоже на рисовую кашу с фруктами. Если вы тоже находитесь в плену у этого заблуждения – рекомендую этот рецепт. Получится действительно плов. Сладкий, необычный, насыщенный и очень вкусный. Кстати, отличный вариант для тех, кто соблюдает пост.

Понадобятся: 1,5 стакана длиннозерного риса, 2 луковицы, 100 г сушеных фиников, 100 г кураги, 500 г моркови, 2 столовые ложки меда, 4 столовые ложки лимонного сока, растительное масло, 3 стакана воды или овощного бульона, соль, перец, смесь специй (зира, кориандр, корица, имбирь, мята).


Рис тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на 30 минут. Лук и морковь очистить и нарезать (морковь – крупными брусочками, лук – полукольцами). В глубокой сковороде или латке разогреть растительное масло, обжарить лук до мягкости, затем добавить специи и готовить еще около минуты, помешивая. Добавить морковь, тушить еще 10 минут. Финики и курагу хорошо промыть, обсушить и добавить к овощам вместе с медом и лимонным соком. Посолить и тушить еще несколько минут. Рис промыть, дать воде хорошо стечь и выложить в кастрюлю поверх овощей и сухофруктов. Разровнять, но не перемешивать. Аккуратно, через шумовку, влить бульон, накрыть крышкой и тушить до готовности риса (примерно 15-20 минут). Теперь плову нужно дать настояться минут 10-15 и можно подавать к столу.

Смотреть фото-рецепт «Плов с морковью и сухофруктами»

Греческое стифадо
 
Ах, эта греческая кухня: эти сочные овощи, солнечные фрукты, волнительные пряности и чарующий аромат вина! И все это долго томится в одном чане, смешиваясь и пропитываясь друг другом, создавая новую, совершенно невероятную палитру вкуса и аромата. Такой роскоши и щедрости, пожалуй, нет больше ни в одной кухне мира.

Сегодня будем готовить стифадо – тушеное мясо. Пожалуй, это одно из самых ярких и колоритных блюд греческой кухни. Только представьте: помидоры, лук, чеснок, изюм, чернослив, корица, красное вино и мясо, которое буквально тает во рту, – наслаждение вкусом в каждом кусочке!


Чаще всего таким образом готовят говядину, но, по большому счету, можно использовать любое мясо, какое вам больше нравится: баранину, свинину или курицу – не имеет значения, в любом случае получится вкусно. Еще говорят, что в оригинальном, то есть самом что ни на есть греческом, рецепте этого блюда используется исключительно мелкий, «жемчужный» лук, который следует готовить целиком. Я использовала обычный лук, но, если есть желание добиться максимальной аутентичности, можно поискать мелкий. Дальнейшие слова излишни. Начинаем готовить.
  Понадобятся: 1 кг мяса, 3 красные луковицы, 300 г томатов в собственном соку, 1 столовая ложка томатной пасты, горсть изюма, горсть чернослива, сок половинки лимона, петрушка, оливковое и другое растительное масло без запаха.

Для маринада: 4 зубчика чеснока, душистый перец, гвоздика, 3 лавровых листочка, палочка корицы, 1 чайная ложкасухого орегано, 4 столовые ложки красного винного уксуса, стакана сухого красного вина.

Мясо промыть, обсушить, очистить от пленок и нарезать крупными кусками (со стороной примерно 4 см). Растолочь в ступке горошины душистого перца и гвоздику с солью, добавить чеснок и хорошо растереть. Полученную пасту выложить в мясо, добавить остальные ингредиенты маринада, размешать, накрыть пленкой и убрать в холодильник (вы можете мариновать мясо пару часов или убрать на ночь).


В большой толстостенной кастрюле разогреть несколько ложек оливкового (растительного) масла, добавить нарезанный лук и жарить около 10 минут до золотистого цвета. Затем выложить в кастрюлю мясо вместе с маринадом, изюм, чернослив, размятые помидоры и томатную пасту. Влить столько воды, чтобы полностью покрыть мясо. Когда все закипит, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 1,5 часа, а потом еще 45 минут уже без крышки. За это время соус должен загустеть, а мясо начать распадаться на волокна. При желании можно влить еще немного воды. Добавить лимонный сок, вынуть корицу. При подаче посыпать зеленью петрушки. Кстати, греки подают к стифадо рис.

Смотреть фото-рецепт «Греческое стифадо»

Кекс с сухофруктами

Сладких блюд с сухофруктами существует великое множество: их можно фаршировать, заливать сметаной или сливками, делать конфеты и много чего еще. Но, на мой взгляд, нет ничего вкуснее, чем кекс с сухофруктами. А если он еще приготовлен по рецепту такого гуру кондитерского мастерства, как Пьер Эрме – оторваться просто невозможно. Кекс получается удивительно нежный и ароматный, а еще каким-то волшебным образом ягоды в нем никогда не оседают на дно.

Понадобятся: 200 г сливочного масла комнатной температуры, 4 яйца, 150 г сахара, 300 г муки, 150 мл темногорома (плюс еще 100 мл для пропитки – по желанию), . чайной ложки соды, 200 г изюма, 300 г ассорти из сухофруктов или цукатов, 100 г орехов.

Изюм и сухофрукты хорошо промыть, сложить в глубокую миску, залить ромом и дать настояться минимум 2 часа (лучше оставить на ночь).


Духовку разогреть до 250°. В отдельной миске взбить масло с сахаром до пышной светлой массы. Добавить яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая. Просеять муку вместе с содой и размешать тесто лопаткой до однородного состояния. Сухофрукты откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Добавить в тесто все сухофрукты, орехи и еще раз перемешать лопаткой снизу вверх, слегка приподнимая тесто. Форму для выпечки слегка смазать маслом, присыпать мукой и выложить тесто. Поставить кекс в духовку, сразу же снизив температуру до 180°, и выпекать 1 час и 10 минут. Если верх будет подгорать – накрыть фольгой. Готовый кекс вынуть из духовки, дать постоять 5 минут, а затем достать из формы и остудить (желательно на решетке). При желании горячий кекс можно пропитать 100 мл рома. Когда кекс остынет, его можно завернуть в пищевую пленку, положить в герметичный контейнер с крышкой и попытаться забыть о нем дня на четыре. Маг и кудесник Пьер Эрме говорит, что за это время его вкус и аромат достигнут максимальной силы. Не могу сказать точно, так это или нет, потому что в нашем доме кексы столько не живут!

Смотреть фото-рецепт «Кекс с сухофруктами»