АРС-ПРЕСС

Сотрудницы «Социальной газеты» не только хорошо пишут, но еще и готовят отменно. У них, как у каждой хозяйки, есть свои любимые и проверенные годами рецепты. Сегодня они поделятся некоторыми из них – теми, что можно приготовить к новогоднему столу. Обязательно попробуйте!

Рецепты от Марины ГОНЧАРЕНКО
РЫБА ПОД МАЙОНЕЗОМ
Ингредиенты: 1 кг тушки судака, 2-3 луковицы среднего размера, соль по вкусу, 2-3 штуки лаврового листа, 2-3 столовые ложки растительного масла, майонез (сколько возьмет).
Разделанную рыбу заливаем посоленной водой, добавляем лавровый лист и варим минут 15-20, чтобы куски рыбы не разварились, а оставались целыми. Вынимаем рыбу, даем ей остыть и аккуратно отделяем от косточек. Затем разделяем на мелкие кусочки и складываем в отдельную посуду. Шинкуем репчатый лук и тушим на растительном масле до золотистого цвета (не недожаривая и не пережаривая!) Затем перемешиваем лук с рыбой и добавляем майонез. Пробуем, достаточно ли соли. Салат горкой выкладываем на блюдо и украшаем веточкой укропа и ягодками граната.
У этого салата, как и у многих блюд, есть своя особенность. Заправлять рыбу майонезом нужно непосредственно перед подачей на стол, так как долго готовый салат не хранится, быстро заветривается. Зато ваши гости обязательно по достоинству оценят его нежный вкус.
«Постный» вариант
Приготовить салат из судака можно и во время Рождественского поста, заменив всего один ингредиент – обычный майонез на постный. Можно взять и другую рыбу, но, поверьте моему опыту, судак все же лучше!
ТОРТ «ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ»
Корж:
2 яйца, не разделяя, взбить со стаканом сахара (можно чуть меньше). Добавить 1,5 стакана 20-25-процентной сметаны, размешать, затем 0,5 стакана какао, 1,5 стакана просеянной муки, еще раз размешать, можно миксером, но осторожно, иначе какао взлетит. Затем добавить 1 чайную ложку гашеной соды и ванилин, размешать, выложить в смазанную маслом форму. Выпекать при 180 градусах 40-45 минут. Проверить готовность зубочисткой. Корж горячим разрезать на кубики. Каждый кубик макать в крем и складывать пирамидкой в глубокую салатницу.
Крем:
Семьсот граммов 20-25-процентной сметаны взбить с 1,5-1,7 стакана сахара, добавив ванилин. Крем должен увеличиться в объеме. Остудить его в холодильнике.
Если переложить в крем сахар, крем будет жидким.

Рецепт от Татьяны ВОСКОБОЙНИКОВОЙ
САЛАТ «Лесная курочка» (индейка)
Ингредиенты: 300-400 г птицы, 2 крупные луковицы, 4 яйца, 200 г грибов, 150 г сыра, 15 шт. грецких орехов, пакетик легкого майонеза.
Птицу отварить до готовности, остудить, нарезать мелкими кубиками, выложить на дно продолговатой салатницы с высокими краями. Лук нарезать полукольцами, обжарить в подсолнечном масле, остудить, положить поверх птицы и промазать майонезом. Грибы шампиньоны или любые замороженные с лета, кроме опят, обжарить в небольшом количестве подсолнечного масла и положить поверх лука. Яйца отварить, натереть на крупной терке, высыпать следующим слоем, промазать майонезом. Сыр натереть на крупной терке, поместить в салатник, промазать оставшимся майонезом. Орехи очистить, обжарить на сковороде, часть измельчить, часть разломить на дольки и украсить салат сверху.
Этот салат лучше всего сделать заранее, например 30 декабря, и поставить в прохладное место (но не на мороз), чтобы он хорошо пропитался.

Рецепты от Татьяны ГОРБАЧЕВОЙ
«КАРТОШКА-ГАРМОШКА»
Предлагаем сделать из обыкновенной картошки праздничное блюдо. Как маленький подарок к Новому году и Рождеству.
Очищенный картофель помещаем в глубокую ложку и нарезаем примерно как для жарки... но ложка не даст до конца разрезать клубень. В этом и есть маленький секрет ее приготовления.
Картофель раскладываем на противне, каждый клубень смазываем сливочным или растительным маслом и не солим, а в разрезы можно поместить тонко нарезанные кусочки копченой грудинки, сыра, помидоров. Ставим в разогретую до 225 градусов духовку на 25 минут. Затем смазываем маслом второй раз, уже солим, посыпаем панировочными сухарями и оставляем в духовке примерно на 20 минут, до зарумянивания. Такая картошка смотрится на столе очень нарядно, ну а вкус необычный.

СВИНОЙ РУЛЕТ С ГРИБАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ
Ингредиенты: 1 кг свиной грудинки, 50 г чернослива, 100 г грибов, 1 яйцо, 1 яблоко, кориандр, соль, перец.
Вымойте грудинку и сделайте в ней продольный надрез. Из середины достаньте часть мяса, поперчите, посыпьте кориандром и поставьте в холодильник на час.
Вырезанную часть мяса пропустите через мясорубку. Яблоко и чернослив нарежьте кусочками и добавьте в перемолотое мясо вместе с яйцом. Грибы мелко нарежьте, обжарьте и добавьте в мясо, все тщательно перемешайте.
Достаньте из холодильника грудинку, наполните её фаршем и крепко обвяжите нитью. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов около 1-1,5 часа.
Готовый свиной рулет охладите и нарежьте дольками.

Рецепт от Надежды ЛОКТЕВОЙ
ТЫКВА С ИМБИРЕМ
Тыкву, желательно сладкую, нарезать тонкими ломтиками или мелкими кубиками, корешок свежего имбиря почистить и нашинковать соломкой или натереть на крупной терке. В глубокой сковороде разогреть растительное или топленое масло, обжарить тыкву с имбирем, добавить сахар по вкусу, можно корицу, накрыть крышкой, тушить до мягкости на медленном огне. Подавать как десерт или добавку к каше. Сладко-жгучей массой можно заполнить тарталетки, намазать на хлеб или печенье.
Этот рецепт, как и все простое, оставляет простор для импровизации: в процессе приготовления к тыкве с имбирем можно добавить нарезанные яблоки, айву, изюм, орехи, цедру цитрусовых. А если во время тушения вместо сахара и корицы вы положите мелко нарезанный чеснок, соль и перец, то получится не десерт, а сладко-острая закуска к мясу, пасте или вторым блюдам.

Рецепты от «СГ»

Последние новости