АРС-ПРЕСС

Конец лета-начало осени - время изобилия овощей. Причем дешевых и местных. Они спеют и спеют, спеют и спеют. Наслаждайся - не хочу. Хозяйки, если у них, конечно, нет дачи, скупают плоды мешками - закатывают банки, варят лечо и морочатся с другими заготовками по насоветованным рецептам. Как отказать себе в суперлакомстве - салате из свежих овощей, да еще и с майонезом? Никак.

В «СГ» задумались о пользе осенних овощей. Нет ли в них переизбытка нитратов, чем обычно грешат ранние плоды? Мы уже искали эти вещества в арбузах («СГ» от 10 августа 2012 года, «Полосатый рейд»), и показатели зашкаливали. Поэтому доверять местным овощам не намерены! И не исключаем, что вместе с витаминами на наши столы попадают опасные дозы нитратов.
На днях мы прокатились по Самаре и накупили разных овощей для салата - томатов, огурцов и перцев. Также зелень. И сдали их на экспертизу в лабораторию Государственного регионального центра стандартизации, метрологии и испытаний в Самарской области. С помощью прибора иономера специалисты определили, сколько нитратов в наших овощах, и сравнили результаты с нормами СанПиНа.

Губернский рынок, одна из овощных лавок внутри помещения, Ленинский район
По рынку меня ведет фотограф Катя. Она здесь все закутки назубок знает - часто отоваривается. Пока мы бродим среди лабиринтов мясных лавок, а их на Губернском пруд пруди, конца и края не видно, Катя рассказывает, что на улице, на подходах к рынку, овощных и фруктовых палаток больше. И как известный экономист семейного бюджета выдает заключение: там дешевле. Но я переплатить не боюсь, поэтому и прочь не бегу.

В итоге в бесконечных недрах мяса находим овощные прилавки. Рядом с ними нечисто, беспорядок, навалены коробки с зеленым луком и помидорами. Видимо, свежевыращенный товар привезли. Парень разбирает залежи гор - куда-то уносит, сгорбившись под тяжестью ноши.

- Что хотели? - оживляются продавцы капусты при виде нас.

- Ничего, - сухо, но вежливо отвечаю одной из них. Ее глаза моментально перестают блестеть - она разочаровывается, лицо сереет. Что поделаешь? Законы рынка. Ну не понравилась она мне - и я льну к ее темненькой соседке, у которой овощи разложены художественно. Томатик к томатику, укропчик к укропчику, лук и картофель затянуты в прозрачные пакеты. Красота! Кажется, будто на укладку каждого плода и пучка потрачено время. Лишь бы они, подобранные по размеру к товарищам, смотрелись на сто баллов и вызывали бурный аппетит, завлекая на многокилограммовые покупки.

Интересуюсь салатом.

- Сколько? - сразу переходит к делу милая продавщица, расплываясь в улыбке.

- Один пучок, - отвечаю.

- Такой большой хватит? - она берет с прилавка симпатичный пучок и показывает: вот какой! Однако на мой глазомер, он все-таки маленький... Тут же продавщица объясняет:

- Я его не завязываю, чтобы листья были целые.

Пожимаю плечами. Пока продавщица взвешивает растение, чья судьба - попасть под нож и реактивы лаборатории, по традиции спрашиваю: откуда товар?

- Наш, самарский, - не мешкая, заявляет.

- А конкретно? - настаиваю я.

- Рождествено.

- А когда собрали этот салат? -мне, правда, важно знать. Но продавщица, взяв 20 рублей за траву, уже не улыбается. У нее нет ответа - подробностей она не знает. Размышляет, как бы поскорее от меня, зануды, избавиться. Редкий покупатель копает в прошлом товара. А между прочим у овощей, как и у других продуктов, есть сроки годности. И их считают с момента производства, то есть сбора.

- Вон там, - женщина кивает куда-то в сторону, - занимаются этим. Лук, петрушку выращивают...

Это намек - спросите где-нибудь там.

Торговки вокруг бурно реагируют на фотоаппарат Кати. Кричат: где разрешение на съемку? Вредные, злые люди угрожают позвать охрану, чуть ли не фотик разбить. Продавщица закрывает от камеры лицо салатом.

- Меня нельзя снимать, - говорит и задорно смеется.

Приближается охрана. Два парня с одинаковыми ухмылками идут прямо на нас. Благодарим за салат, резко разворачиваемся и... даем деру. Уходим от преследования через боковую дверь. Переведя дух в машине, рассматриваю салат - незаветренный, негнилой. Волнистые листья мокрые, с крапинками земли. Выглядит свежим. Много нитратов? Не понять.

Результаты испытания: нитраты - 184,3 мг/кг, норма -не более 2000.

Павильон без опознавательных знаков, у дома № 21 по ул. Владимирской, Железнодорожный район
Павильон прямо у проезжей части, на газоне. Без вывески. Пока не заглянешь в открытую дверь - не поймешь, чем там промышляют. Я сомневаюсь: законно ли павильон работает вообще? Или землю захватил? Уж больно подозрительное место выбрали предприниматели для торговли -обочину.

Внутри павильон сверху донизу набит овощами и фруктами - пейзаж пестрит красками. Аромат стелется необыкновенный. Работают две девушки. Одна как с малыми ребятами возится с ба-бульками-покупательницами и ласково приговаривает:
- Чуть больше килограмма пойдет, моя дорогая? Что вам еще, моя дорогая? Мягкие, мягкие, яблочки, моя дорогая...
- Тогда два больших красных яблока! - решается пожилая женщина.

Вторая девушка нянчится с товаром: берет из коробки по одному персику - каждый кем-то заботливо завернут в белую бумагу, разворачивает, гладит и аккуратно кладет на витрину. Делает это не спеша, немного лениво. При этом подружки болтают о кавалерах - рабочих, которые поблизости делают ремонт. Девушки вслух размышляют, когда принцы пойдут обедать.

Я прошу два красных перца.

- Их где вырастили? - спрашиваю.

- Местные, - отвечает девушка, но «моей дорогой» меня не называет. Обижаюсь.

- А откуда именно? - продолжаю. Девушки, озадаченные, переглядываются. Я подозреваю, что раньше им никто подобных вопросов не задавал.

- Не знаем, - хихикают они. -Хороший, местный, крупный перчик!

Вижу, что хороший, местный, крупный перчик. Но чтобы судить о безопасности продукта, маловато данных.

- А вы где их берете?

Девушки смотрят друг на друга удивленно. Наверное, думают: вот идиотка привязалась.

- Где берем, там больше нет, - выкручивается девушка с персиками.

- На какой-нибудь базе?

- Ну, может, и так.

Плачу за перцы семь рублей и ухожу восвояси, пораженная находчивостью продавщиц.

Результаты испытания: нитраты - 76,1 мг/кг, норма -не более 200.

Супермаркет «Пятерочка+», ТД «Самара-М», ул. Гагарина, 99, Советский район
В супермаркете скучно. Продукты сама берешь: только руку протяни - и пристать с расспросами не к кому. Овощи лежат в коробках и ящиках, наставленных друг на друга. Никакого товарного вида. Покупать не хочется... Томаты противные: краснющие, переспелые - вот-вот мякоть и семена прорвутся через тонкую, местами с гнильцой, корку. Поднимаю голову. На ценнике: «Томаты, импортные. Турция. 43 рубля 95 копеек». А на коробке написано: «Костычевские сады», г.Октябрьск. Пойди разберись, откуда помидоры на самом деле. Больше, конечно, похожи на заграничные, залежалые - путешествие из Турции, томление в фурах, а потом на складах выдались долгими. За 20 рублей покупаю два томата.

Результаты испытания: нитраты - 106,6 мг/кг, норма - не более 150.

Лоток на тротуаре, ул. Победы/ ул. Гагарина, Советский район
Большой лоток раскорячился на газоне, нагло заняв значительную часть тротуара с двух сторон. Мол, обойдете, не развалитесь. С одной стороны лоток окружен огромной лужей. Овощи и фрукты будто на старте и готовятся сигать в грязевые ванны. За прилавком неприветливая дама, закутанная в сто одежек. Стоит, дрожит, мерзнет. Дама недоверчиво косится на Катю, щелкающую фотоаппаратом. Зато на меня как на покупателя не обращает внимания.

- Извините.. , - пытаюсь вызвать огонь на себя и знаками показываю, что жажду купить вот тут это. - Откуда огурцы?

- Тепличные, из Тольятти, -отвечает дама и подходит ко мне с целлофановым пакетом.

- Давно собрали? - спрашиваю.

- Вот этого уж не знаю... - недоумевает продавщица, поеживаясь. - Привезли сегодня.

Ясно. Как и везде, историей товара здесь не озабочены. Но все равно беру на салатик три огурчика - на вид свежие и аппетитные.

Результаты испытания: нитраты - 76,4 мг/кг, норма -не более 150.

Этот текст, как и предыдущие с экспертизами еды, мы задумывали как разоблачительный. Однако снова мы делаем позитивный вывод: испытания на нитраты признали овощи, купленные нами, безопасными. Значит, их можно смело есть, не боясь отравления солями азотной кислоты. Приятного аппетита!

СПРАВКА "СГ"
Нитраты - это соли азотной кислоты и неотъемлемая составляющая клеточного сока овощей и фруктов. Вырастить овощи совсем без нитратов невозможно. Вопрос - в количестве нитратов. При избыточном удобрении растений - «лишние» нитраты накапливаются в плодах и попадают к людям. Сами они малотоксичны, но в желудочно-кишечном тракте нитраты превращаются в опасные нитриты. Они нарушают транспортную функцию крови, влияя на гемоглобин - переносчик кислорода тканям. Возникает кислородное голодание тканей. Особенно тяжело оно переносится детьми, теми, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой, дыхательной, выделительной систем. В результате нарушается обмен веществ, удар получает нервная система, ослабевают защитные функции организма.
Больше всего нитратов содержится в листовых зеленых овощах. Особенно в толстых жилках и кочерыжке белокочанной капусты. Много нитратов в кожуре и возле черешка в огурцах, тыкве. В меньшей степени накапливают нитраты помидоры, баклажаны, виноград, брюссельская капуста, горох, фасоль, сладкий перец, картофель, репчатый лук. Согласно заключению Всемирной организации здравоохранения, безопасным считается количество 5 мг нитратов на 1 кг человеческого тела. Таким образом, взрослый человек может получать около 350 мг нитратов безо всяких последствий для здоровья.

ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ
Дорогие читатели! «Самарская Газета» готова на собственном опыте и с помощью специально обученных людей (читай - сотрудников лаборатории) выяснить, насколько безопасно то, что мы едим, чем пользуемся каждый день. А потом - опубликовать результаты. О каких продуктах, предметах и товарах вам хотелось бы знать правду? Ваши предложения в редакции ждут с нетерпением. Прислать их можно на электронный ящик info@sgpress.ru.

Эх, огурчики, эх, помидорчики...

Последние новости